Beskrivelse:
Laksesiden lægges i en lage af:
100g. groft salt
50g. sukker
Lille håndfuld knust enebær
Lille håndfuld stødt koriander
Lille håndfuld stødt anis
Ovenstående blandes godt sammen og drysses jævnt under og over laksesiden
Laksen skal stå på køl i ca. 10 timer og skylles efterfølgende godt,
så der ikke er mere salt på laksesiden. Derefter tørres laksesiden godt af og skal ligge til tørre i køleskab i ca. 6 timer. ( Skal være helt tør )
Ved grillen:
Røgesmulden (røgemel) lægges i røgebakken i et stort " U " så det fylder hele røgebakken (ca. 25 mm højt ). Der tændes op med sprit i den ene ende i en lille fordybning. Lad ilden gå ud af sig selv, og læg derefter laksen på risten. Låget lægges på. HUSK at begge spjæld skal stå åbne.
Røgetemperaturen må ikke komme over 25 grader, da laksesiden ellers bliver for løs
og ikke er til at skære efterfølgende.
Grillen skal stå køligt, og det bedste tidspunkt er derfor om natten eller i vinterhalvåret.
Lakseside på ca. 1 kg. er færdig efter ca. 10 - 12 timer.
Lakseside på ca. 1,5 kg. er færdig efter ca. 12 - 14 timer.
Evt. efterfyldes med savsmuld, der hvor savsmulden er udbrændt til ca. 2 cm. fra gløderne.
På denne måde antændes savsmulden automatisk.
Opskrift: Sean Laursen, chefkok hos Fur Bryggeri
