|
|  |
Generelt:
Opskrifterne er testet af os selv.
Opskriftshæfte vedlægges ved bestilling af damp-, røg-, og grillenhed.
Vi modtager gerne opskrifter, som efter afprøvning vil blive offentliggjort på denne side sammen med "kokkens" navn.
GRILL-RØGNING PÅ KUGLEGRILL, 57 CM
Generelt:
Briketterne skal være ordentligt varme. Hellere vente 10 min., så briketterne er i orden.
Brug bøgesmuld eller røgsmuld fra løvfældende træer, da det er let at styre. Når du har fået mere erfaring, kan du starte med at eksperimentere med andre typer røgsmuld. Vælg aldrig typer med garvesyre eller harpiks. Du kan bruge følgende typer røgsmuld: Bøg / Birk / Kokus / Æble / Rødel. Røgsmulden kan evt. krydres med enebær eller andre krydderier, som falder i din smag. Rødel giver en kraftig farve og er mindre skarp i røgsmagen, og er særdeles velegnet til fisk.
Ved direkte grillning / røgning skal der være ca. 10 cm. afstand mellem de to briketholdere, så de dækker bakken med røgsmuld. Kom nogle briketter ned mellem kulholderne, så de giver en mere jævn varmefordeling under røgbakken. Bakken med røgsmuld varmes ca. 5 min. inden kødet lægges på, så der er varme i røgsmulden. Efter røgetiden skal bakken med røgsmulden ud, da den bliver sort, og der ikke er mere røg tilbage og derfor vil give bismag.
Til dampning kan anbefales øl, porter, hvid- rødvin eller æblecider. Også der gælder, at du kan begynde at eksperimentere, når du har fået nogen erfaring.
Sørg altid for at bund- og topspjældet er fuldt åbent. Hvis du vil holde mere af røgen inde i grillen, kan du lukke lidt for topspjældet.
For så vidt angår honning, er det godt med akaciehonning, da det giver en dejlig smag af blomst. Pinjekernehonning kan også anbefales pga. dens dejlig kraftige smag. Men brug ellers, hvad der er i huset.
Hver gang låget åbnes skal der lægges ca. 5 min. mere til stegetiden. Lad derfor være med at åbne låget.
Brug ikke BBQ sauce, når der også skal røges.
Grill/røge-tiderne er ca. tider, som afhænger af bl.a. kødstørrelse og briketternes tilstand, men lad ikke røgebakken stå i grillen længere end 30 min.
Dampning har den samme fremgangsmåde som ved røgning, dog er det inddirekte metode der bruges. Røgebakken udskiftes med dampe- skybakken der fyldes med den ønskede væske, der skal anvendes til dampning af kødet.
Man kan roligt bruge 1/2 flaske vin / øl og evt. mere til. Der kommer en fantastisk sky ud af det.
Dampebakken bruges også som drypbakke / skyopsamlingsbakke i stedet for alubakken nede mellem briketholderne.
|
|
|
|
